食材主料/辅料
鲤鱼 1条、 茄子 1个、 鸡蛋 1个、 芹菜 2根、 葱 适量、 豆瓣酱 适量、 白糖 5克、 盐 适量、 花椒 适量、 淀粉 适量、 姜 适量、 大蒜 适量
香锅鱼片的做法步骤
步骤1/5
鱼剔骨切片，放入花椒、盐腌制20分钟。
步骤2/5
芹菜切条，葱姜蒜切片。
步骤3/5
茄子切块，小火煎黄。
步骤4/5
蛋液加淀粉打散，鱼片裹上蛋液中火煎至金黄。
步骤5/5
热锅凉油放入豆瓣酱两勺翻炒，在放入葱姜蒜爆香放入芹菜断生，把煎好的茄子和鱼块放入锅中翻炒，最后加入白糖提鲜。
1. 草鱼宰杀洗净，切6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味；
2. 红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；
3. 锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘；
4. 锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。
