酱牛肉是一道经典的中式菜肴，通常使用牛腱子肉因为它的纹理适合长时间炖煮，肉质会更加鲜美和入味。如果你没有牛腱子肉，也可以尝试使用其他部位的牛肉，比如牛腩、牛肉块或甚至牛肉片，但需要注意调整烹饪时间和方法。以下是一个不使用牛腱子肉的酱牛肉做法：
材料：
1. 牛肉（非牛腱子部位，如牛腩或牛肉块）500克
2. 生姜几片
3. 大葱1根
4. 八角2-3颗
5. 香叶2-3片
6. 花椒一小把
7. 桂皮1小段
8. 料酒适量
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 糖适量
12. 盐适量
13. 清水适量
做法：
1. 将牛肉清洗干净，切成大块，用开水焯水去除血沫和杂质。
2. 锅中加入适量清水，放入焯好水的牛肉块，加入生姜片、大葱段、八角、香叶、花椒和桂皮。
3. 加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的盐，水量要没过牛肉。
4. 开大火烧开后转小火慢炖，根据牛肉的部位和块大小，可能需要调整炖煮的时间。牛腩或其他较为结实的部位可能需要2-3小时，直到牛肉变得酥软。
5. 炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干，适时添加热水。
6. 牛肉炖至入味且酥软后，关火，可以选择捞出牛肉切片，也可以整块放凉后切片。
7. 将炖肉的汤汁过滤，去除杂质，可以作为蘸料或者直接淋在牛肉上。
注意事项：
1. 使用非牛腱子肉部位时，需要根据实际情况调整炖煮时间，以免肉质过于烂散或者不够酥烂。
2. 炖煮过程中要定期检查水量，以免锅干。
3. 可以根据个人口味调整调料的比例，比如增加豆瓣酱、茴香等其他香料。
这个做法是比较通用的，适合不同的牛肉部位，只要适当调整烹饪时间即可。
