玉米面发糕的做法，面粉 200g 玉米面 50g 温水 340ml 白砂糖 20g 泡打粉 5g 酵母 3g
1 酵母用100ml温水化开。
2 将面粉、玉米面、白砂糖、泡打粉在盆中混合均匀。
3 将酵母水倒入混合的粉中，稍微搅拌，再将剩余的温水倒入，搅拌均匀成稍具流动性的面糊。
4 在盛有面粉糊的盆上盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。
5 待面糊发酵至原来的两倍大，表面有明显的气泡时，将面糊倒入可放入蒸锅的容器中。
6 将容器盖上保鲜膜进行二次发酵。
7 大火烧开蒸锅中的水，待面糊再次发酵至两倍大时，将容器移入蒸锅，蒸35分钟左右即可
北方的玉米面做法很多。第一，粗的玉米面可以做窝窝头，粗玉米面里可以掺点切碎的红枣，开水冲买，和成面团，然后捏成窝头放锅上蒸。也可以掺上白面发酵后蒸二代王，也叫玉米面发糕，很好吃的。第二，细的玉米面可以掺点榆树皮粉碎的榆皮面幹面条，也可以掺上白面幹买条，也挺好吃的。
100g玉米面用100g开水烫成颗粒状，玉米面烫一下口感更好吃不发苦。再加入300g面粉搅拌均匀，用160g温水化开3g酵母，倒入面粉中搅拌成面絮，揉成软硬适中的光滑面团，盖盖发酵至2倍大。面粉的吸水性不同，水量大家可以酌情增减。
面发好后，揉搓排气，分成12个剂子。小剂子揉圆按扁，擀成圆片，中间刷一层油，用包包子的方式收口，收口处捏合，再轻轻擀长，里面如果有气泡不要擀破，擀好后盖上保鲜膜饧5分钟。锅中刷油放入饼子，饼上再刷一层油，中火烙至饼子鼓起两面金黄，盛出切开，一张饼就变成2个口袋饼，12个饼就是24个口袋。
