以下是内蒙古肉肠的做法：
材料：
猪肉绞肉500克、猪肥肉150克、葱姜末适量、盐、花椒、胡椒粉、料酒、鸡蛋适量、肠衣适量。
步骤：
1. 将猪肉绞肉和猪肥肉混合均匀，加入葱姜末、盐、花椒、胡椒粉、料酒、鸡蛋，搅拌均匀。
2. 取一段肠衣，用清水冲洗干净，用酒精消毒。
3. 将做好的肉馅装入肠衣中，一边填充一边用细绳绑紧。
4. 将绑好的肉肠放入开水中煮熟，约10分钟左右，捞出晾凉。
5. 将晾凉的肉肠切成适当的长度即可。
注意事项：
1. 肠衣要选用新鲜的猪肠，清洗干净并用酒精消毒。
2. 肉馅中的调料可以根据个人口味适量调整。
3. 煮肉肠时要用开水，水温不宜过高，以免破裂。
1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴的鲜羊肉用绞磨机铰成1厘米左右的肉粒。
2、拌料：将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品充分拌匀，可用手工拌和，也可用搅拌机拌和，但拌和时间不宜太长，以保证低温制作要求。
3、腌制：若使用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或经轻度腌制后进行灌装，放人冰箱中快速冷冻贮存；若不使用冰箱，应将肉馅同食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀后于4一10℃下腌制2- 24小时。
4、灌制：可用多用绞磨机，机内用一螺旋形挤压螺杆，外接灌装筒。将猪肠衣或羊肠衣套在灌装筒嘴上，将拌匀的肉馅装人灌装器内，摇动绞磨机手柄进行灌装。然后用粗线将香肠结扎成10厘米左右的小段。
5、熏制：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作烟熏燃料，室温65～70℃，烟熏时间10一 24小时，以使香肠中心温度达50一 65℃为宜。就风味而言，以山核桃木为最佳烟熏燃料。
