1、猴头菇的根蒂没有去掉，猴头菇的根茎是发苦的原因之一，清洗前需要将其去除可以减少苦味。
2、干猴头菇没有泡开或是新鲜的猴头菇没有将其浸泡去味，猴头菇使用前需要放入清水浸泡，过程中可以更换清水去除部分味道。
3、没有焯水。焯水断生可以去除苦味。
可以通过剪蒂、浸泡、水煮的方式去除苦味。
1、剪蒂。猴头菇的蒂部是苦味的主要来源，制作之前必须处理干净。
2、浸泡。使用冷水没过猴头菇进行浸泡，浸泡的时间要五个小时左右，期间要换水五六次，注意换水的时候，要把猴头菇内的水挤压干净。
3、水煮。经过浸泡处理过的猴头菇在烹调小火煮开，基本没有苦味。
