金华火腿表面的氧化部分可以通过以下步骤进行处理：
使用刀子把火腿表面的氧化层全部削掉，直到看到玫瑰色的瘦肉部分及白色的肥肉部分，同时闻到一股清香味。
至于火腿部分的处理，您可以参照以下步骤进行处理：
如果火腿是小块状，长期存储不当长了霉，则需要用刀把表面削干净。
用温水将削干净的火腿洗净，再用温水将火腿上的猪毛刮洗干净。
清洗干净后，将火腿放置在锅中，加入适量的清水，烧开后用温水将浮沫冲洗干净。
将火腿放入锅中，加入适量的清水和料酒，烧开后改用小火炖煮约1小时。
待火腿煮熟后取出晾凉，切成薄片即可食用。
需要注意的是，如果火腿闻起来有异味，则可能是已经发生了变质，不能再食用了。另外，在食用前最好将火腿放置在通风干燥的地方晾晒一段时间，这样可以更好地去除火腿中的水分和异味。
可以直接切掉的。金华火腿一般在食用时，就要把表面的氧化部分切掉的。这样就可以看到里面的肉质了，有一种清香的气味。
