为什么刺嫩芽要焯水（刺嫩芽焯水的正确方法）

树上刚摘下来的新鲜香椿嫩芽，在发芽期香椿的硝酸盐含量是处于最低状态的，所以刚摘下来的新鲜嫩芽是不用焯水，清洗干净就可以直接炒着吃的，因为有一句话说得好，“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。这个意思就是说在乡村菜很嫩的时候，亚硝酸盐的含量很低，即使不焯水吃进体内也不会对人体造成危害，只有大剂量的毒性才会对人体造成伤害。

而且硝酸盐在特定的条件下才能转化成亚硝酸盐，而香椿菜自身含有丰富的维生素c，对亚硝酸盐的形成有阻断的作用，也不会像网上流传的那么夸张。