秋天 10 11月 北方在农历九月、十月成熟。北方露天栽培要8月底开始成熟到10中旬除结束。
辣椒果实从开花到商品果成熟（绿熟期）需25~40天，不同品种所需天数不同，早熟品种需25~30天，晚熟品种在35~40天。而从开花到生理成熟需45~60天，但在温度很低的冬季保护地从开花到生理成熟需60~100天，有些晚熟品种则长达110天左右。
辣椒在生长过程中，是分一批收获的。在北方地区，春季种植的辣椒，到初夏就可以陆续收获了，直到初霜为止。在没有霜冻的地方，露地生长的辣椒，可以长年收获。不同品种后辣椒，从播种到收获时间不同，且差别很小。多数辣椒果实变红色，就可以收获了。
