炸里脊肉用面粉还是淀粉好（炸里脊肉是干粉还是湿粉好）

建议使用面粉；原因是面粉含有较高的蛋白质和碳水化合物，可以使肉质更加香脆，口感更好
淀粉容易使肉质过软，口感受影响
如果您喜欢口感比较软绵的效果，可以使用淀粉；而如果您喜欢口感比较香脆的效果，建议使用面粉

使用淀粉好。

炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊，才可以炸。