蛋挞发苦通常是由于以下原因：
1. 鸡蛋质量不好：蛋挞中的鸡蛋是很重要的成分，如果选用的鸡蛋品质不好，蛋挞很容易出现发苦的情况。特别是对于已经变质的鸡蛋或者有异味的鸡蛋，建议不要使用。
2. 烤焦或烤过度：一旦蛋挞烤焦或者烤过度，就很容易导致苦味的产生。在烘焙蛋挞时需要严格控制好时间和温度，以保证其烤制完全。
3. 烤盘不洁净：如果烤盘没有充分清洁，里面残留的食材、粉尘和烤过的残留物会对蛋挞产生刺激性味道，导致蛋挞发苦。所以在制作蛋挞前一定要将烤盘彻底清洗干净。
4. 发酵剂使用过量：如果在蛋挞的配料中选择了发酵剂，过量的发酵剂会产生苦味，影响蛋挞的口感。所以使用发酵剂时一定要按照食谱要求适量使用。
因此，想要避免蛋挞发苦，需要注意选用好的原材料，掌握好烘焙技巧，保持烤盘清洁，并且严格按照食谱要求使用配料和调料。
一般来说蛋挞发苦可能是柠檬水放多了。
鸡蛋液一般会有一些腥味的，可以放入柠檬水去除腥味，但如果柠檬水过多，就会导致发苦的
