制糖是从甘蔗、甜菜等植物中提取糖分的过程。该工艺主要包括糖料预处理、糖汁提取、糖汁净化、糖浆浓缩、结晶分离、干燥和包装等步骤。
其中，糖汁提取通过压榨或煮熬等方式将糖料中的糖汁分离出来；糖汁净化则通过过滤、沉淀、煮沸等方式去除杂质；糖浆浓缩则将糖汁浓缩成糖浆；结晶分离则通过冷却、搅拌等方式将糖浆中的糖结晶出来；干燥和包装则将糖晶干燥并包装成成品。
包括以下步骤：
1. 甘蔗收获后，经过清洗、切割、破碎等处理，提取甘蔗汁。
2. 甘蔗汁中的蔗糖经过净化和过滤，去除杂质和色素。
3. 净化后的甘蔗汁通过加热、浓缩和煮沸等工艺，形成糖浆。
4. 糖浆进一步加热到一定温度，使水分蒸发，糖浆逐渐变稠。
5. 糖浆经过冷却、结晶和分离等工艺，最终形成成品糖。
制糖工艺还需注意环境保护和可持续性发展。制糖工业也会产生大量废弃物，需要处理和利用，避免对环境造成污染。
