要制作正宗炸扣肉起泡，你可以参考以下配方和步骤：
材料：
五花肉
盐
醋
竹签
食用油
姜
八角
香叶
花椒
陈皮
步骤：
将五花肉洗净，放入锅中，加入姜、八角、香叶、花椒和陈皮，加入足够的水煮熟。
煮好后，将五花肉捞出放入冷水中凉透。
凉透后，用竹签在肉皮上扎些小洞，以便炸制时起泡。
将盐和醋混合在一起，均匀地抹在肉皮上，并按摩片刻，使盐完全融化。
当油温适宜时，将五花肉放入油中炸制，炸至肉皮起泡并呈金黄色。
炸好后，捞出五花肉并控油。
通过以上配方和步骤，你可以制作出口感酥脆、色泽金黄的炸扣肉，外皮起泡，非常美味。不过请注意，具体的配方和步骤可能因个人口味和实际情况而有所不同，你可以根据自己的喜好进行调整。
