1.
看外表
因为芋头整个都是出自土壤下，所以要判断芋头是否新鲜，其表面最好带有湿润的泥土，这意味着芋头是刚从地里挖出来的，比较新鲜，保存很久的芋头表面就是比较光滑了，还看不到泥土的存在。此外还要注意芋头的完整性，芋头表面有一层毛皮，挑选时应该将毛皮拨开，仔细看看表皮有没有斑点、发霉腐烂等痕迹，发芽、发霉的芋头不能吃，再便宜也不能购买。
2.
试重量
其次，我们可以拿两个大小相同的芋头用手掂一掂重量，当然这也是最直观有效的一种挑选方式。买芋头跟我们平时买水果是有区别的，如果整个芋头比较重的话，说明它的水分比较多，可能吃起来就没有那种绵密的口感，这样的芋头俗称生水芋头。相反，越轻的芋头，里面的水分肯定就会越少，淀粉含量就越高，因此口感也会粉糯一些，芋头的香味越浓。
3.
买芋头时，观察到有些芋头表面有很多小洞，有人不懂的话，觉得这样的芋头不好，其实这些小洞叫沙眼，有经验的人会从这些沙眼看出芋头的好坏，一般情况下，沙眼越多芋头的口感越好，那么沙眼越小，表面越光滑，芋头的口感越差，牢记这一点，准能调到品质好的芋头
4.
买芋头时，还可以用手捏一捏芋头，品质好又新鲜的芋头，捏过后感觉是非常硬实的，那么遇到比较软的芋头，价格再便宜也不买，这样的芋头不新鲜。
