大米面粉做凉皮要烫浆吗（制作凉皮的面浆里需要加盐和碱吗）

要烫浆。自己干磨的大米面粉做凉皮先要凉水调好米糊，再用凉皮专制用器将米糊盛好，一张一张地在锅里蒸熟，然后加上生抽麻油姜蒜沫调味好吃得不得了哇

大米直接做的米皮配方真的只有汉中当地人才会，这是汉中亲戚分享的做法，配方是自己多次摸索出来的，毕竟传统中餐配方基本都是适量、一勺、一碗甚至差不多这样

配方中的大米必须要是早籼米，无可替代。

淀粉用澄粉做出来色泽比较好，添加量为干米的10%～20%

汉中热米皮不用烫浆