卤过的猪蹄炸不脆。
因为卤过后的猪蹄会在表面形成一层粘稠的卤汁，会影响油温的传导，导致猪蹄炸出来不酥脆。
如果想要猪蹄炸得更脆，可以在卤过猪蹄后将其晾干，以减少表面的多余水分和卤汁，再进行炸制或者烤制，也可以将卤汁中的糖分适当增加，促进表面酥脆的形成。
卤过的猪蹄炸不脆。
原因：卤味猪蹄在卤制过程中吸入水分，表面往往比较湿润，如果不特别加工处理，直接炸的话，水分蒸发时会产生蒸汽，阻碍热量传入，导致炸不脆。
为了让卤制过的猪蹄更加酥脆美味，可以首先在热油中浸泡片刻，然后捞起沥干，再放回锅里炸，这样可以较好地让水分蒸发掉，从而使卤猪蹄更加酥脆可口。
