铁锅开锅后容易粘锅并且容易焦的原因可能有以下几个：
铁锅质量不好。如果铁锅本身质量较差，表面不平整或有毛刺，容易导致食物粘锅或焦锅。
铁锅不适合烹饪的食材。不同的食材对锅的材质和性质有不同的要求。比如有些食材需要高温煎炸，而有些则需要低温慢炖，如果使用的铁锅材质不适合所烹饪的食材，就容易导致粘锅或者焦锅。
铁锅保养不当。铁锅需要经常保养，否则容易出现生锈或者铁锈、油污附着在表面，导致烹饪食物时粘锅或者焦锅。
烹饪技巧不好。烹饪技巧不好也是容易导致铁锅粘锅或者焦锅的原因之一，如果掌握不好火候或者调味，容易导致食物粘锅或者糊锅。
为了避免铁锅粘锅或者焦锅，可以注意以下几点：
购买质量好的铁锅。
根据不同的食材选择合适的铁锅材质。
经常保养铁锅。
烹饪食物时要掌握好火候和调味。
应该是没有开好锅，开好的铁锅不会粘锅
