把小白菜清洗干净，准备前，小白菜挑选，一定选择新鲜的小白菜，不要选择一些蔫儿了的小白菜，会影响到小白菜的制作口感，因为本身晾晒腌制的小白菜就会有蔫了的迹象，如果这个时候再选择一些没有生命力的白菜的话，口感是会非常差的。
准备好小白菜以后，就是进行大量的清洗，把根部完全去掉，准备好小白菜清洗干净以后，准备一个塑料纸，或者是凉席这些能够盛小白菜的一个东西，但是要把白菜清洗干净以后，把凉席清洗干净，然后把它放在户外或者是就是能够得到太阳暴晒的一个地方，放好以后，把它平摊开，这个时候就准备放小白菜了，把小白菜一片一片的那样晒在两起或者是塑料纸上，一定要保证他们每一个都能够均匀的晒到太阳，就要爆晒10天，或者是根据自己的一个天气选择，如果白菜已经晒干的话，已经就是没有水分的话就可以了。
原料：小白菜5斤
辅料：水若干、盐1小勺
做法：
一、小白菜清水中洗净，切记不要把白菜的尾部切去，否则不容易晾晒；
晒白菜干
二、烧一锅开水，把小白菜放入锅中焯烫，并让水没过小白菜；
晒白菜干
三、为了让焯烫出来的小白菜颜色好看，再水中放一勺盐；
晒白菜干
四、水中焯烫30秒中就可以了，时间不宜过长；
晒白菜干
五、把焯烫好的小白菜捞出来，放冷水中浸泡一刻钟；
晒白菜干
六、最后把小白菜挂到晾衣架上面，再悬挂在阳光充足的地方，三四天后小白菜即可晒干。
