早期的五仁月饼馅料包括:花生仁,瓜子仁,核桃仁,松子仁,芝麻,并配以青红丝,冰糖,花生油,香油,糖浆,以熟糯米粉粘合作为五仁月饼馅料。现在的五仁月饼馅料五花八门,各种坚果都可以搭配使用,没有完全固定搭配,使得现代五仁月饼口味更加丰富。