原料：蹄膀1500克，冬笋300克。
调料：猪油50克，料酒0.3克，酱油0.2克，白糖一钱六分，味精一钱，四川豆瓣酱一两半，泡辣椒二钱，青蒜节六钱，姜葱节六钱，生粉一钱，二汤一斤。
做法：
1、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。
2、烧热锅，放入猪油，待油烧六成熟，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢，趁热锅投入豆瓣酱，炒至油呈红色时，烹入料酒，加入少许酱油、白糖、味精、泡辣椒、冬笋块、蹄膀、二汤，先用旺火烧沸后，改用小火稍焖一下，再用旺火收浓汤汁，随即用水生粉勾芡，撤入青蒜节，将蹄膀翻身后，即可起锅装盆。
步骤 香辣肘子的做法步骤1
1.猪肘子清理干净，入锅用水煮至水滚沸，取出沥干 香辣肘子的做法步骤2
2.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料 香辣肘子的做法步骤3
3.热油锅放入冰糖快速翻炒 香辣肘子的做法步骤4
4.放入肘子炒糖色 香辣肘子的做法步骤5
5.加作料及生抽 香辣肘子的做法步骤6
6.加650ml开水，加盖，小火焖20分钟 香辣肘子的做法步骤7
7.准备干红枣若干，大蒜子去皮 香辣肘子的做法步骤8
8.铺于砂锅底部 香辣肘子的做法步骤9
9.放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐 香辣肘子的做法步骤10
10.加盖，小火炖100分钟 香辣肘子的做法步骤11
11.出锅后洒白芝麻
