【食材】：面粉，食用碱，小苏打，温水等
先来做一个面引子，在碗中倒入200克面粉，用110克左右的温水和面，最后将它揉成偏软一点的面团，盖上盖子或者保鲜膜放在温暖的地方自然醒发，大约醒发一天左右。
第二天将醒发好的面团取出来，在里面加入210克左右的温水，将老面稀释一下，然后再倒入400克面粉，和成面絮状之后再下手揉成面团，盖上盖子再次醒发至2倍大，大约醒发8个小时左右。
8个小时之后将面团取出来，由于面团发酵的时间有点长，所以在里面加入3克食用碱和2克小苏打，食用碱和小苏打能中和面团里的酸味，吃起来还更有嚼劲。
.由于馒头是自然发酵的，所以发酵的时间会很长，这样发酵出来的面团会有一股酸味，所以，所以在面团中加入小苏打和食用碱，这样可以中和面团的酸味，还能使馒头吃起来口感更筋道。
主料，玉米面300克，小麦面粉200克。调料，酵母15克，碱1克。
1
将玉米面，小麦面粉放入盆内，放入酵母，水，和成较硬的面团，饧发，备用。
2
将发足的面团放在案板上，放入食碱，揉匀后搓成条，分成50克一个的剂子，用手揉搓成馒头状。
3
将馒头生坯盖上湿洁布，饧约10分钟，再间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。
