将自耒水烧开后，把绿色的蔬菜放入水中烫一下，俗称焯水，焯水的目的在于保持绿菜的颜色。但开水焯绿菜时要将水烧开后，将绿菜放入水中，用锅铲快速翻炒。时间不可太长，如绿菜稍微变软后即用冷水冲洗后即可。
1. 首先，将绿菜洗净，去除杂质和叶子。
2. 在一个宽口锅中，加入足够的清水，然后将水烧开。
3. 当水开始沸腾时，加入少许盐和一小勺食用油。这样可以使绿菜更鲜嫩可口。
4. 将准备好的绿菜放入锅中，用筷子将菜心部分固定在锅底，这样可以使绿菜更快速地焯熟。
5. 焯煮绿菜的时间不宜太长，通常在1-2分钟左右即可。焯熟的绿菜会变得鲜绿，而且质地鲜嫩。
6. 焯熟后，将绿菜捞出，并迅速放入冷水中，以停止烹饪过程并保持绿菜的色泽。
7. 等绿菜完全冷却后，将其沥干，并根据需要切成合适的大小或形状，然后可以用于炒菜或凉拌等不同的烹饪方式。
注意：焯绿菜的时候要注意火候和时间，过长的时间会导致绿菜煮烂，影响口感。同时，焯绿菜后要迅速放入冷水中，以保持其色泽和口感。
