剁排骨成段的方法如下：
1. 准备工具：使用一把锋利的菜刀，如果排骨比较长或者肉质较硬，可以使用砍刀或斧头。
2. 清洁排骨：首先将排骨清洗干净，去除多余的血水和杂质。
3. 观察排骨结构：排骨主要由肋骨和附着的肉组成，剁排骨时要沿着肋骨之间的缝隙进行。
4. 剁排骨：握住排骨的一端，用刀紧贴肋骨，用力剁下。注意力度要均匀，避免剁碎肉块。
5. 调整排骨大小：根据需要，可以剁成大段或者小段。一般来说，烹饪时常用的排骨段长度在5-10厘米之间。
6. 剁排骨时注意安全：剁排骨时要稳定刀具，避免手指靠近刀刃，确保操作安全。
剁排骨的技巧在于熟悉排骨的结构，以及掌握剁的力度和角度。随着经验的积累，剁排骨将变得更加容易和准确。
用锋利的砍刀剁，不要用切菜的刀，不然很容易把刀剁坏
