用料
面条 2份
老抽 4勺
生抽 2勺
盐 3克
八角 2个
肉丝或者肉片 4两
豆角或者芹菜或者芸豆角 适量
十三香
蚝油
河南卤面的做法步骤
步骤 1
面条扯断，大概两倍的手长，扯的时候会捏成一团，记得把面散开，放入蒸锅蒸十分钟，要垫笼布。
步骤 2
葱姜蒜适量，豆角切段，热锅冷油，烹葱姜蒜，倒入肉丝，放一勺酱油＋一勺生抽＋两勺盐，肉丝断生后，放豆角，稍微煸炒，放一勺酱油＋十三香＋蚝油【豆角绝对不要炒太狠，如果用芸豆角这一步要炒熟，豆角芹菜都不用】
步骤 3
炒好菜后不用乘出来，放在锅里就好。这一步调汁，半碗水＋两勺酱油【根据颜色增减】＋一勺生抽＋一勺食用油＋一勺盐
步骤 4
面条这个时候应该蒸好了，用筷子将面条取出一部分，在汁里蘸一下，放回蒸锅，直到面条全部上色，继续蒸十分钟
步骤 5
蒸好后，将面条倒入菜锅中，拌匀。这个时候！一定要看面条的干湿程度！干了就加刚刚的汁！然后连菜带面继续蒸！
步骤 6
第三蒸没有具体时间，观察面条干湿程度，干了就加汁，湿了继续蒸。干湿刚好的时候出锅。
原料：细面条、豇豆角、前腿肉、料酒、盐、老抽、五香粉、姜末。
做法是：
1+细面条用约25克油拌均匀，然后再蒸，面条就筋道不粘连。
2.开水上笼蒸20分钟，蒸好立即抖散。
3.豇豆角切寸段，前腿肉切片。
4.锅里再放约10毫升胡麻油，放入肥肉煎到肥肉出油，表面微黄，放入姜末，放入瘦肉炒到变色，加老抽，料酒翻炒，肉上色后加五香粉，放入豇豆角，此时加盐。
5.翻炒均匀加半碗开水，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。放入蒸好的面条，很菜拌均匀，让面条充分吸收汤汁。
6.再次开水上笼再蒸15分钟，即可。
