蒸馒头碱大了怎么办（怎么发面又松又软）

如果蒸馒头时碱大了，可以采取以下措施：

1. 加入适量的醋或柠檬汁，中和碱性。

2. 加入一些糖，可以减轻碱性的味道。

3. 将馒头切成小块，再用水煮熟，这样可以去除部分碱性。

4. 如果以上方法都不能解决问题，建议重新制作馒头，避免再次出现碱性问题。