步骤 1
买明太鱼干儿。
步骤 2
水里泡三十分钟左右。
步骤 3
洋葱，姜，蒜，苹果或梨剁碎，和所有的调料拌在一起。
步骤 4
拌好，准备一会刷鱼用。
步骤 5
一半涂酱，另一半撒盐。
步骤 6
烤箱预热5分钟，180度烤15分钟，中间可以拿出来撒芝麻加刷蜂蜜水
主料：
明太鱼2条
辅料：
青椒30g
八角3个
大蒜3瓣
老姜10g
鱼露3-5滴
豆瓣酱20g
酱油10g
白糖3g
盐2g
葱2根
做法与步骤：
1. 提前将原材料准备好：因为明太鱼属于冷冻食品，所以需要提前将鱼进行解冻，清洗干净内脏
2. 用刀轻轻拍打鱼身，将明太鱼肉组织拍松一点叨叨叨：拍的时候用力轻一点，请勿把肉拍碎了，拍打能让鱼肉组织变松，口感更好
3. 将拍打后的鱼切成2-3厘米厚的块
4. 将切好的鱼块放入盘中待用
5. 大蒜、老姜拍碎；葱白切成段叨叨叨：拍碎有利于大蒜、老姜香味的激发
6. 锅内倒油烧热至7成，下老姜、大蒜、葱段爆香锅
7. 待炒出香味后，下豆瓣酱炒出红油，然后倒入鱼块翻炒，加酱油上色
8. 翻炒几下后倒入适量清水，加八角、白糖调味烧至熟叨叨叨：明太鱼肉质娇嫩，翻炒时动作尽量轻一点，以免破坏鱼肉
9. 将青椒切成斜刀片、葱切成花儿
10. 烧鱼期间为了保证鱼肉不被破坏，可以轻轻晃动锅或者用铲子轻轻翻动鱼肉
11. 待汤汁慢慢收紧时，下入青椒片拌匀，加适量盐调味，临出锅前滴3-5滴鱼露
12. 一盘鲜香下饭的红烧明太鱼上桌啦！
