紫菜变绿是什么原因（紫菜遇热水变绿好还是不好）

紫菜失去藻红素会变成绿色，这是因为,除了藻红素,紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间,叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置,从而将叶片“变成”绿色。

它与蔬菜中的叶绿素是一样的,没有毒性。

那些长期储存的紫菜,也因为藻红素逐渐降解而变成绿色,也是正常现象,可以放心吃。

紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里