1配方中油或水比例不合理，一般是过多，使得蛋糕自身重量超重，产生向内压塌的作用力，蛋糕撑不住了，造成塌腰。搅拌方法不正确导致面糊起筋，蛋糕放凉后发生塌腰回缩。注意：要上下翻拌不要画圈搅拌。3.蛋白打发不足，发生了消泡。4.没有彻底凉透就脱模5.用了不沾模具。不沾模具阻尼系数非常低，也就是说没有摩擦力，蛋糕攀爬时缺少支撑，没有附着力，造成小蛮腰6.底火过大，降温太快，频繁开烤箱门，受热不均等都容易造成塌腰
动物奶油蛋糕塌腰是可能是以下几个原因：
1、配方中油或水比例不合理，一般是过多，使得蛋糕自身重量超重，产生向内压塌的作用力，蛋糕撑不住了，造成塌腰。
2、搅拌方法不正确导致面糊起筋，蛋糕放凉后发生塌腰回缩。注意：要上下翻拌不要画圈搅拌。
3、蛋白打发不足，发生了消泡。
4、没有彻底凉透就脱模。
5、用了不沾模具。不沾模具阻尼系数非常低，也就是说没有摩擦力，蛋糕攀爬时缺少支撑，没有附着力，造成小蛮腰。
6、蛋糕底火过大，降温太快，频繁开烤箱门，受热不均等都容易造成塌腰
