红烧猪蹄是一道经典的中式美食，其酱汁配方如下：
**主要材料：**
- 猪蹄：2只（约500-1000克）
- 生姜：一小块
- 大葱：1根
- 料酒：适量
**调味料：**
- 老抽：2大勺
- 生抽：3大勺
- 冰糖：适量（约30-50克）
- 八角：2-3个
- 香叶：2-3片
- 花椒：一小把
- 桂皮：1小段
- 盐：适量
- 清水：足够没过猪蹄的水量
**制作步骤：**
1. 猪蹄洗净，剁成块，用开水焯水去除血沫和杂质，捞出备用。
2. 生姜切片，大葱切段。
3. 锅中加入少量油，放入焯好水的猪蹄，煎至两面微黄，出香味。
4. 加入生姜片、大葱段，翻炒至猪蹄表面焦香。
5. 加入料酒去腥，随后加入生抽、老抽，翻炒均匀，使猪蹄上色。
6. 加入冰糖，炒至糖色微微融化。
7. 加入八角、香叶、花椒、桂皮等香料，翻炒出香味。
8. 倒入足够的水，水量需要没过猪蹄。
9. 大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫，炖至猪蹄肉质酥软，汤汁浓稠。
10. 根据口味调整盐的分量，待汤汁收紧，即可出锅。
红烧猪蹄的关键在于炖煮的时间和火候，需要耐心慢炖，使猪蹄的胶原蛋白充分炖出，口感才会鲜美软糯。此外，冰糖的使用量可根据个人口味调节，喜欢甜一些的可以多放一些冰糖，不喜欢太甜的则适量减少。
酱汁配方就是生抽，老抽糖，盐已经豆瓣酱搅拌均匀就可以
