10:1
牛肉丸子制作的时候,如果添加淀粉,牛肉和淀粉的比例为10:1就可以。
所以如果使用一斤牛肉,需要添加50克的淀粉。制作牛肉丸子时,将牛肉切成碎末放在盆中添加食用盐,鸡精,料酒,生抽,蚝油,生姜,粉,胡椒粉等等搅拌均匀,放入锅中炸制就可以。
首先先把牛肉作成肉丸 做法用料:鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)制法:
一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起 附注:
一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。