冻豆腐味道更鲜美
豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。新鲜的豆腐内部有大小不一的小孔，而且是相互连通的，这些小孔里面都充满了水分，到了一定的冷冻温度时候，水结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。大家有没有留意到一个问题呢，当冻豆腐化开了以后它的蜂窝状就会越来越明显的，而且颜色会变灰色，烹饪起来会更加的入味，而且味道会更加的鲜美。
冻豆腐更能留住营养物质
鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。有些人认为冻豆腐的营养素会随着冷冻一起丢失的，其实只要在豆腐没有化冻之前下锅和新鲜的蔬菜一起搭配炖菜，就可以防止营养素的流失了。鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂，这些成分都不会因冷冻而减少。预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示，相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。
老理说到：二十五，冻豆腐。很多人都不解，为什么在春节之前，偏偏提到冻豆腐，而不是鲜豆腐？众所周知，冻豆腐是由鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、味道鲜美
一方面，冻豆腐和鲜豆腐一样，富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等营养素；另一方面，冻豆腐还有几个鲜豆腐没有的特点，下面让我们一一道来
1、冻豆腐相比鲜豆腐更容易保存。豆腐是高蛋白、高水分含量的食物，很容易生长微生物，在温度适宜时很快就会出现发粘、出水等现象。在以前，物质匮乏的年代，过年过节吃块豆腐，已经是一种享受了，而鲜豆腐的保质期又很短，为了延长它的保质期，有些家庭会把豆腐泡在水里；有些家庭会把豆腐煎一下；有些家庭会把豆腐放在窗外冻起来。而相比之下，把豆腐冻起来便是最节约成本，储存效果又非常好的方法
老理所说的二十五冻豆腐有两个意思：
第一、寒冬腊月是制作冻豆腐这道美食的最佳时节
第二、便是告诫我们把豆腐冻起来，可以延长它的保质期，以免暴殄天物
2、冻豆腐更容易入味。鲜豆腐的结构尽管相对于冻豆腐要紧致些，但它内部仍然有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小容器，而豆腐含水量很高，这些水分都是躲藏在这些小孔里面的。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小。到0℃时，结成了冰，它的体积不会缩小而是胀大了。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被小冰碴挤成网状，形成冻豆腐特有的形态，等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞。正是由于这数不清的小孔，当冻豆腐经过烹调后，这些孔洞里都会灌进汤汁，吃起来不但富有弹性，而且味道也格外香浓
3、冻豆腐更容易保存豆腐的营养。鲜豆腐很容易出水，而其中的矿物质、维生素等水溶性营养素，很容易随着豆腐汁液的渗出而损失掉。而冻豆腐中的水分主要以冰碴状态存在，它及时的锁住了鲜豆腐中的汁液，保留住了其中的水溶性营养素。有些朋友担心化冻时会有营养素的损失，其实只要我们不是等冻豆腐化了才下锅，便必不担心这一点，因为即便营养素随汁液渗出了，那也是肉烂在了锅里。因此，从不浪费营养素的角度讲，冻豆腐和蔬菜一起最好加工成清淡的炖菜，最后连菜带汤一起吃掉，这样一方面不会浪费营养素，另一方面炖菜的油脂含量低，而且清淡的炖菜含有更少的盐分
当然，不是说冻豆腐一定比鲜豆腐好。其实他们二者各有各的优点，例如鲜豆腐的营养素往往更丰富些，而且其鲜嫩的口感也是冻豆腐无法比拟的。总之，冻豆腐和鲜豆腐都是优质的植物蛋白来源，他们不含胆固醇，能量也较低，其中还含有大豆磷脂、大豆异黄酮等宝贵的营养素，无论食用哪一种，都是不错的选择
