像什么这样能使紫甘蓝变白的物质叫做（哪些方法会破坏紫甘蓝的营养成分）

像苹果汁这样，能使紫甘蓝汁变红的物质，叫做酸性物质；像肥皂水这样，能使紫甘蓝水变绿的物质，叫做碱性物质；像盐水一样，不能使紫甘蓝水变色的物质，叫做中性物质；类似紫甘蓝汁这样的物质，由于能够分辨物质的酸性和碱性，称为酸碱指示剂。 所以看上面物质属于那种 就可以判断。 不能只要答案，要知道本质。