灵山酸菜的腌制方法如下：
1. 准备油菜并清洗干净，浸泡在水里，并加盐泡一泡，这样清洗后更干净。
2. 锅中烧开水，将油菜下锅焯水，滚一滚就可以捞出来了。捞出油菜，准备一些凉白开备用。
3. 油菜放凉之后，倒入凉白开，然后倒入适量白醋，喜欢酸一点，可以多加点白醋。
4. 用盘子盖住油菜，把油菜压住，不要浮起来。经过一天的腌制，菜叶变黄就可以了。
需要注意的是，灵山酸菜是广西灵山的特色美食，不同地区的腌制方法可能会有所不同。
腌制方法：
1、选择。挑选鲜嫩、不带黄叶的大白菜，这样酸菜的口感更佳。
2、清洁。用清水浸泡白菜2小时，使泥沙沉淀，再清洗3遍，确保无残留。
3、切段。将白菜切成适中段落，这样既便于腌制，又利于取用。
4、加调料。除了盐，可以加些红辣椒、蒜瓣、姜片，提升口感，同时帮助防腐。
