腌酸菜的传统做法一般需要烫青菜，但也有不用烫青菜直接腌制的方法。以下是一种简单的直接腌制酸菜的做法：
食材：
- 青菜（或其他叶菜类，如白菜、油菜、莴苣等，500克）
- 盐（适量，约15克）
- 花椒（10颗）
- 生姜（1块）
- 辣椒（适量，可选）
- 密封容器（一个）
步骤：
1. 青菜洗净，沥干水分，切成适当大小的段。
2. 生姜切片，辣椒切段（如果选用）。
3. 在密封容器中，放入青菜、盐、花椒、生姜片和辣椒段（如果选用）。
4. 用手或筷子将青菜和调料搅拌均匀，使青菜均匀地裹上盐。
5. 密封容器盖好，放置在阴凉通风处。
6. 每隔1-2天，打开容器搅拌一下青菜，使其更好地入味。
7. 腌制1周左右，青菜会变得稍微软糯，此时可以开始食用。如果喜欢更酸的口感，可以继续腌制。
注意事项：
1. 腌制过程中，尽量保持青菜干燥，避免水分渗入。
2. 容器最好选用玻璃或陶瓷制品，避免使用金属容器，因为金属会与盐发生化学反应。
3. 腌制过程中，注意观察青菜的变化，如果发现容器内出现异味或汤汁变质，说明腌制失败，应及时丢弃以防食物中毒。
这种不用烫青菜直接腌酸菜的方法，腌制时间较长，口感稍微软糯。根据个人口味，可以加入辣椒、生姜等调料，增加口感层次。腌制过程中，要注意卫生和观察青菜的变化，以确保食品安全。
