羊肉汤变白是因为肉中的脂肪和胶原蛋白溶解到水中，形成了乳白色的汤汁。如果你希望炖出的羊肉汤不变白，可以尝试以下方法：
1. 选择较瘦的羊肉：越肥的羊肉越容易炖出白色的汤汁。选择较瘦的羊肉，脂肪含量较低，炖出的汤颜色较清。
2. 炖汤前先焯水：将羊肉切成小块，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮沸后再煮几分钟。焯水可以去除羊肉表面的杂质和血沫，减少脂肪和胶原蛋白的溶解。
3. 控制炖煮时间：炖煮时间过长会导致羊肉中的脂肪和胶原蛋白大量溶解。适当缩短炖煮时间，可以让羊肉汤保持较清的状态。
4. 炖汤时少加水：水越多，炖出的汤汁颜色就越浅。减少加水量，可以在一定程度上保持汤汁的清澈。
5. 加入蔬菜：在炖羊肉汤时，加入一些蔬菜，如白萝卜、胡萝卜等，可以吸收部分脂肪，使汤汁变清。
6. 过滤汤汁：如果炖好的羊肉汤依然有点白色，可以将汤汁过滤一下，去除表面的浮油和杂质，使汤汁更加清澈。
第一种料：料酒
料酒是很多人容易放的一种料，有人认为羊肉带有膻腥味，那么就需要用料酒去腥，平常做肉类食物的时候，料酒是必不可少的一种料，但是大家要知道，炖羊肉不能放料酒。
这是因为料酒会给汤汁带来异味，影响汤汁的鲜味，那么炖好的羊肉汤不会好喝，所以不要加料酒。
