1.血沫没有去干净
在炖羊肉之前，一般先会用水焯一下羊肉，把羊肉中的血水去除，把血沫撇清，然后再重新加水开始熬制羊肉汤，这样熬制出来的羊肉汤才会雪白。如果没有焯水，没有把羊肉当中的血沫去除干净，那么熬汁出来的羊肉汤就不会是奶白色的，会变成像清汤一样的颜色，甚至有的里面还会泛上一些绿油油的颜色。所以想要把羊肉汤炖的雪白跟牛奶一样，必须羊肉提前焯水，将里面的血水全部清除干净之后再重新炖汤才有用。
2.只放骨头熬制
很多人觉得羊骨头会比羊肉更加鲜美，所以会用羊骨去炖汤，炖的时间越久越会发现羊骨炖的汤是清寡的很，根本就不像平时喝的羊肉汤那么雪白。所以用羊骨来炖汤的话，怎么炖都炖不到奶白色，一定要在炖羊骨汤的时候在里面加入羊肉，而且必须是提前焯水去过血沫的羊肉，这样炖出来的羊汤才会是雪白雪白的，就像平时喝的牛奶一样。
3.调味料过多
羊肉多多少少会有一些膻味，有些人为了遮盖这种膻味，会在里面加入很多的调味料，这些调味料一旦过多，有可能里面的色素就会影响到汤的颜色。因此如果调味料放过多的话，虽然可以把羊肉的膻味给遮住，但是也会使原本可以熬出奶白色的羊肉汤变得不再那么白了。
所以自己在家熬制羊肉汤的时候，千万要把羊肉去血水去的干净，要放过多带香料这样熬制出来的羊肉汤才会原汁原味，汤汁才能呈现出大家所喜欢的奶白色。当然在熬制羊肉汤的过程当中，还可以加入一些羊杂，也就是羊下水，这样熬出来的汤会更白，更鲜更好喝
