步骤1
做鸡蛋羹非常简单！记住三点：温水，盖子，以及锅热再放下去。
步骤 2
一温度：手感受一下，大概一丢丢温热就可以了，不然鸡蛋液会被烫熟。冬天鸡蛋放常温再用。夏天水温比冬天凉一丢，微微温，大概20度。二：鸡蛋液盖上一个盘子在上面。三：锅先让冷水煮开，把鸡蛋液放下去➕上盖子，蒸15分钟。
步骤 3
别过头了，基本上鸡蛋液多的话稍微➕一两分钟，关火就可以打开了，鸡蛋特别光滑。加点酱油、葱花。
第一招，蒸碗上抹油，将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油，除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外，还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。
第二招：水与蛋液的比例控制是1：1。下过厨房的朋友都应该有经验，蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤，加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。这个水量应该怎么把握?拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯，刚好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是温水，过冷过热都容易影响口感。
第三招：蛋液要打匀。一般蒸水蛋用1-2个鸡蛋即可蒸出一个人的分量。麻辣妹要提醒的大家的是，一定要记得把蛋白液和蛋黄充分打匀，如果不充分打匀的话，蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体，十分影响口感。打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准，然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。
第四招：盖好锅盖。在蒸锅里面时，需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子，避免水蒸汽接触鸡蛋，影响口感。
第五招：时间的把控。一般来说蒸水蛋仅需要五分钟左右即可，一旦时间太久就容易老，影响口感。一般情况下，五至七分钟的时间是比较合适的，当然具体时间要看蛋液多少而定。
