羊肉饺子常用的调料有以下几种：
1. 姜蒜水：将生姜和大蒜剁碎，加入清水中搅拌均匀，用来腌制羊肉馅，可以去腥增香。
2. 生抽：用来调味和提鲜，可以加入适量的生抽来增加羊肉饺子的口感。
3. 料酒：用来去腥和提味，可以在调制羊肉馅时加入适量的料酒。
4. 盐和胡椒粉：用来调味和提鲜，可以根据个人口味适量添加。
5. 香油：可以用来增加香气和口感，可以在包饺子前用香油拌匀羊肉馅。
6. 葱花和香菜：可以用来装饰饺子，也可以在煮饺子时加入锅中增加香味。
7. 醋和辣椒油：可以根据个人口味加入适量的醋和辣椒油来调配蘸料。
