绿豆发芽可以吃么（绿豆刚刚发芽可以吃吗）

绿豆发芽可以吃，没有影响 ，

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

不可以吃的。这个发芽有一定的毒素，是需要处理的，建议你还是不要吃了，发芽产生的物质，身体是不易吸收，避免引起些不必要的麻烦和困扰