绿豆发芽了是可以吃的。平时经常吃的豆芽菜就是，采用绿豆通过发芽而制成的。绿豆发芽之后含有丰富的维生素，可以增强营养，补充维生素，还可以增强抵抗力。对于发芽没有超过3cm的可以用来煮粥，这样的营养价值也是比较高的。
绿豆发芽是可以吃的。只要出芽不超过三厘米，就可以吃。绿豆，花生等胚芽类植物发芽后不仅无毒，而且极具营养。绿豆本身没有特别多的维生素，但是绿豆发芽以后内部结构被重组，富含多种维生素。此时绿豆所含的营养物质更符合人体的需求。
发芽后的绿豆最好做成绿豆汤或者用来煲汤，这样绿豆中的多种维生素会溶解在汤中，更利于人体吸收。
