面包粉是高筋粉的一种，直接用于蛋糕类是不行的，同样是需要蓬松的食品，由于采用的方法不同（面包是使用酵母的生物发酵蓬松，蛋糕是使用物理打发和化学反应相结合的混合蓬松），前者需要优质大量的面筋网络，后者最好不要有面筋形成。 如果一定要用可以这样处理：
1、在低筋粉（蛋糕粉）中掺入少量面包粉，可以稍微调节一下面粉的质量，问题不大。
2、没有低筋粉时，在面包粉中按比例掺入粟粉，将面包粉的面筋降低到和蛋糕粉差不多的程度，也勉强可以用。
3、直接将面包粉蒸（需要脱水处理）或烤到半熟，当成饼粉或糕粉使用，效果也差不多，且会产生特殊香味和独特风味。
低筋粉所含的面筋不足，所以一般不用来制作面包。
面筋不足的面粉制作面包会导致：
1、面包揉面时严重粘手，难以形成表皮光滑的面团，操作困难，要减去不少水量。
2、面团持气性差，导致面包体积小，皮厚，内部组织粗糙。
3、作出来的面包保鲜期短，较快发干发硬，掉渣。
