卤头皮是一种很常见的卤味，口感Q弹而有嚼劲，比较适合做下酒菜，下面提供一种卤头皮的做法。
材料：
- 头皮：250克
- 酱油：50ml
- 料酒：20ml
- 糖：30g
- 八角：2颗
- 肉桂：1条
- 香叶：2片
- 葱姜蒜：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将头皮放入锅中焯水，然后将其切成块状备用。
2. 准备卤料，将酱油、料酒、糖、八角、肉桂、香叶、葱姜蒜和适量清水放入一个小锅中，大火烧开后转小火煮10分钟，将卤料熬成浓稠的卤汁。
3. 将切好的头皮放入锅中，加入卤汁中慢慢煮，并用中小火慢慢炖煮60分钟至头皮熟透。
4. 建议炖煮的时候不要用铁质锅，可以使用陶瓷或者不粘锅等，避免卤头皮和锅底粘连。
5. 炖煮完成后，将头皮捞出放入容器中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏10-30分钟，这样可以让卤汁更加入味。
6. 取出头皮切成小块，可以搭配生菜、黄瓜等蔬菜食用，香气浓郁，味道鲜美。
小贴士：
1. 卤料的配比可以根据自己口味进行修改，以达到特定的口感。
2. 头皮选用新鲜的猪皮较佳，口感更加鲜嫩。
3. 头皮炖煮的时间不宜过短或过长，以煮到软嫩的程度即可，否则会影响口感。
4. 如果有豆腐干、鹌鹑蛋等其他配菜，可以一并放入汤中煮熟，搭配头皮一起食用，味道更加丰富。
1．将牛头皮反复刮洗干净．去掉脚趾尖等，斩成小块，入开水中氽一下捞起沥干待用。
2．净锅放火上，加入混合油烧五成热时，将豆瓣酱放入炒香，加入姜块、红卤水、料酒烧开，打去渣，改用小火，加入牛头皮块，用小火卤制成熟捞起沥干，入盘，加入香菜、鸡精等即可。
