用料：
芥菜2棵、小米辣3个、蒜瓣3瓣、盐1勺、鲜酱油1勺、鸡精半勺、菜籽油适量。
做法：
（1）新鲜芥菜洗净，挂在通风处、晾干表面水分。
（2）晾干的芥菜表面会有点发白。
（3）将芥菜切碎。
（4）锅烧热。不用放油。
（5）放入芥菜碎，摊开来炒（中火）。
（6）炒至芥菜水分蒸发，加入一勺盐，翻炒均匀。
（7）将炒好芥菜碎放入碗中，盖上两片芥菜叶。
（8）薄腌一天后，小米辣和蒜头切碎，准备炒芥菜。
（9）锅烧热，倒入菜籽油烧热后，放入辣椒和蒜翻炒出香味。
（10）倒入薄腌过的芥菜翻炒均匀，加鲜酱油和鸡精调味。
（11）翻炒均匀即可出锅。
腌芥菜是一道十分受欢迎的家常菜，也非常易于制作，只需准备好芥菜的芽、盐、辣椒、姜、蒜等一些调味品，将芥菜洗净切段，再将所有调料混合拌匀后，倒入芥菜里搅拌均匀，最后放入保鲜袋中密封，放入冰箱冷藏24小时，即可美味可口。此外，腌芥菜的过程中，还可以加入豆腐乳、醋等配料，根据个人口味来调配做法。腌芥菜不仅有很高的营养价值，还可以开胃健脾，具有健康的功效。
