首先，准备工具和材料：牛里脊、香菜梗、鸡蛋清、盐、老抽、味精、姜、料酒、白糖、葱、青蒜、蚝油。
然后，将牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。
切香菜梗，顶刀切3厘米左右寸断。
葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。
然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。
接着，锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入勺中留用。
热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。
然后加入牛里脊一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。
注意掌握火候，味道更鲜。
牛肉腌制有讲究，淀粉不能太多，可以放一个鸡蛋，一定要加适量清水和少许油搅拌上浆，这样做出来的牛肉嫩滑不柴
牛肉炒至时间不能太久，太久牛肉变柴咬不动。
原料：牛里脊、香芹、辣椒酱、油、红薯淀粉、生抽、料酒。
做法步骤：
1.牛里脊洗净切丝，加料酒，生抽，红薯淀粉，少许油，3匙清水搅拌上浆。
2.腌制半小时。
3.锅中热油，8成热滑入腌好的里脊肉快速炒散，炒至牛里脊变色。
4.加入芹菜段。
5.加少量热水焖一分钟左右。
6.加入自制辣椒酱翻炒均匀。
7.加少许生抽调味，翻炒均匀后就可以出锅了。
