辣椒酱在制作时会用到各种材料，其中的水份和食材中的微生物未能完全清除，经过一段时间后未出售的辣椒酱就会出现霉菌污染。
霉菌是一种可以在温暖、潮湿的条件下快速繁殖的微生物，很容易在辣椒酱中孳生。
辣椒酱本身的保存条件也会影响它是否发霉，保存在温度过高或阳光直射的地方容易发霉。
此外，还有可能是生产和包装过程中的卫生问题，导致辣椒酱产生霉菌污染。因此，为了避免辣椒酱发霉，建议购买时选择封闭、密封良好的品牌，并在阴凉、干燥处保存。
辣椒酱通常含有高糖、高盐和高酸度等成分，这样的成分可以抑制菌类的生长，延长食品的保质期。但如果辣椒酱在制作和储存过程中未经适当的处理和储存，就容易发霉。常见的原因包括：
1. 加工不彻底：辣椒酱制作时，如果水分未完全蒸发干净，水分过多会导致细菌在酱中滋生。
2. 水分过多：潮湿的环境容易导致辣椒酱受潮，这样容易滋生霉菌。
3. 储存条件不当：辣椒酱需要储存在凉爽干燥处，如果储存的环境湿度过高或温度过高，就容易导致霉菌的滋生。
4. 包装不严密：开口的容器或包装密封不严确可能让空气中的霉菌进入容器内，导致辣椒酱发霉。
因此，正确的制作和储存方法，对于防止辣椒酱发霉十分重要。
