做法
1.首先，买回来的地环放到清水中浸泡10分钟，然后用牙刷刷干净表面的泥土，再放入盘中，加入适量的盐，用手多抓拌一会儿，待盐完全融化后放置一边腌制两个小时。
2.然后，准备腌地环的酱汁：锅内加入300毫升酱油（一斤地环的量），然后再放入2个八角、2片香叶、1小把花椒，大火烧至酱油沸腾后关火晾凉备用。再切点姜片和蒜片，这个根据个人的喜欢，喜欢可以多放点，不喜欢少放一点。
3.两个小时以后，地环里的水分就腌制出来了，我们再将水分控干，装进无水无油的罐子里，上面再放一层姜片、一层蒜片，倒上凉透的酱汁，撒上少许白酒，盖上盖子放入冰箱保鲜室密封保存，第二天就可以吃了。
腌菜和泡菜方法不同，和酱菜也不同。
腌菜时，要把菜先清洗干净，再把容器和你的手以及菜用冷开水冲洗一遍。
把菜沥干水分，放在容器里面铺一层，撒一层盐，再铺一层，再撒一层盐，直到铺满。
再在上面撒一层拍开的蒜，用于防止变质。
盐不能放少也不能放多，放少会变质放多太咸。
一般半个月后就能吃了。
泡菜也要用冷开水冲洗，在容器里面放豇豆或者白菜（白菜里面要放苹果和红辣椒及胡萝卜），放满以后灌满冷开水，再放盐，尝尝感觉有点咸了，就行，一周后基本就能吃了。
一般放盐多少不易掌握，要反复几次后才能把握好。
