方法如下：
1. 首先，在冷水中浸泡牛肚约 20 分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。
2. 将牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀！大约揉搓三分钟，用水冲净。
3. 用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
4. 将洗净的牛肚放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮约 10 分钟，至牛肚熟透。捞出后，用刀将牛肚切成适当的大小。
5. 将切好的牛肚放入锅中，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽等调料，再加入适量的水，炖煮 20-30 分钟，直至牛肚入味，口感鲜美。
6. 最后，根据个人口味，可以加入一些青红椒、洋葱等蔬菜，翻炒均匀，使菜品更加丰富多彩。
1、将牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来。
2、用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。
3、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净。
4、加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净即可。
