立夏蛋怎么样可以又硬又好（立夏什么蛋最结实）

让立夏蛋变硬的方法是将蛋放入冰水中浸泡一段时间。这是因为，冰水能够降低蛋的温度，促使蛋白质凝固，从而使蛋变硬。

蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，具有良好的热稳定性和酸碱稳定性。在高温下或者酸碱环境中，蛋白质会发生变性，失去原来的结构和功能。而在适当的温度和pH值下，蛋白质能够保持稳定的空间结构，发挥出其特有的功能。

当蛋受热或加入酸碱物质时，蛋白质就会发生变性，失去原来的结构，因此蛋会变硬。而将蛋放入冰水中浸泡，则能够降低蛋的温度，使蛋白质凝固，从而使蛋变硬。