四川蚂虾是一道十分美味的川菜，下面是一种常见的做法，供你参考：
材料：
- 生虾 500克
- 剁椒 适量
- 干辣椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精（可选） 适量
- 花椒粉（可选） 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 准备好所需的材料。将生虾剪去虾须和虾壳，清洗干净后沥干水分备用。
2. 准备一碗，加入料酒、生抽和盐，将生虾放入碗中搅拌均匀，腌制约15分钟。
3. 锅烧热后倒入足够的食用油，待油温约180°C时，将腌制好的虾放入热油中炸至变色和表面酥脆。随后捞起沥干油份备用。
4. 另起一个锅，加入适量的食用油烧热。放入葱姜蒜末煸炒至香味出来，加入剁椒和干辣椒煸炒出红油。
5. 将炸好的虾放入锅中，加入适量的盐和糖调味。继续小火翻炒，让虾均匀裹上调料。
6. 最后如果你喜欢更辣和香的口感，可以撒一些花椒粉和鸡精提升口味。继续翻炒均匀后即可出锅。
这样做出来的四川蚂虾外酥里嫩，辣而不失麻，非常开胃美味。你可以根据个人口味适量调整辣度和其他调料的用量。享用时最好搭配米饭或馒头一起食用，更加美味哦！
希望你能成功制作出好吃的四川蚂虾！祝你享受美食时刻！
大虾剪去虾枪，虾须，从背部叹刀挑除沙线，洗涤整理干净；胡萝卜切成“象眼片”；香莱洗净切成3厘米长的段备用。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖，放入大虾，胡萝卜片煸炒，加入精盐，花椒水，添汤烧开，盖上盖，移小火慢烧3分钟，加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出锅装盘即可
