随州红肉是湖北省随州市的一道传统名菜，以其独特的香辣味和鲜美的肉质而闻名。这道菜的主要特色是选用猪后腿肉（瘦肉），通过腌制、烹炒等工序制作而成。以下是一种简化版的随州红肉的做法：
### 材料：
- 猪后腿瘦肉：500克
- 青红椒：适量
- 大葱：1根
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备材料**：将猪后腿瘦肉切成薄片，用少量盐、料酒、酱油和淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。青红椒、大葱切丝，生姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. **炒肉**：锅中放入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
3. **爆香调料**：锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香。
4. **炒蔬菜**：将切好的青红椒丝和大葱丝放入锅中翻炒至断生。
5. **调味**：将炒好的肉片重新倒入锅中，加入适量的酱油、醋、糖和盐调味，快速翻炒均匀。
6. **勾芡**：根据个人口味，可以用水淀粉对汁稍微勾个薄芡，使菜肴汁液更加浓稠。
7. **出锅**：炒至所有食材充分融合，调味均匀后，即可出锅装盘。
随州红肉的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜香带辣。这道菜适合搭配米饭食用，是一道非常下饭的家常菜。在实际操作中，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以及其他调料的比例。
