宰杀白鳝的方法有两种。一种是在饭店里用筷子从背部从腹部插进去，扭上几圈儿，把白鳝的内脏缠在筷子上面，然后再把它拉出来。
另一种是在盆子里放人适量的盐和醋，再放入白鳝鱼，待鳝鱼张开口时，立即从盆子里取出白鳝鱼，将腹部洗净。无论哪种方法，都要保证白鳝的整体性，然后将其宰杀。
1、准备好宰杀鳝鱼的工具。
2、用右手的中指关节勾住黄鳝离头部的15厘米左右处，然后将黄鳝用力往菜墩上摔，猛击黄鳝的头部，待黄鳝无挣扎的时候，左手捏住黄鳝的头，用特有的工具将其钉在菜墩上，右手持刀具在喉咙处横切上一刀，然后向后划开至尾端，剔出脊骨，掏出内脏。
3、将已经去脊骨，去内脏的鳝鱼，切成3到5厘米长的段，然后放到清水中，洗净沥干即可。
